Ginger

V posledních letech se kořen zázvoru objevil v mnoha místních supermarketech a už není novinkou ani pro rumunské hospodyňky, ani pro ty, kteří si potrpí na přírodní léčbu. Pokud jde o zázvor, internet je plný videí, která vás naučí, jak ho rychle očistit lžičkou, nebo článků o zázvorovém čaji, zázvoru v těhotenství, kandovaném nebo nakládaném zázvoru.

Rozhodli jsme se roztřídit existující hromadu informací a napsat článek, ve kterém se dozvíte vše, co o něm potřebujete vědět: obecný popis, výživové údaje (na 100 g zázvorového kořene a prášku), prospěšné účinky tohoto kořene, jak ho užívat, jak ho skladovat a jak ho používat, a odpovědi na mnoho otázek o zázvoru. Všechny je objevíte níže!🌱

Zázvor (latinským názvem Zingiber officinale) je příbuzný kurkumě a kardamomu, přičemž se konzumuje oddenek (podzemní stonek) rostliny. Předpokládá se, že botanický název této rostliny je odvozen ze sanskrtského názvu ("srngaveram", což v překladu znamená"rohatý"). Dužina je bílá, žlutá nebo červená, má pruhovanou strukturu a je pokryta světle hnědou, silnější nebo tenčí (podle toho, jak byl kořen v době sklizně zralý), světle hnědou slupkou 🌱 🌱

Kořen zázvoru je všestranné koření, které se v různých kulturách používá již tisíce let, a to k léčebným účelům. Proto je považován za "superpotravinu": tento termín vznikl na počátku 20. století a označuje všechny potraviny, které nabízejí maximum výživových benefitů při minimu kalorií. Kořen zázvoru je superpotravinou díky stovkám látek, které obsahuje - především těkavým a antioxidačním olejům gingerolu, shogaolu a zingeronu 🌱.

Stručná historie📜

Zázvor pochází z ostrovů JV Asie a je zmiňován ve starověkých textech z Číny, Indie a Blízkého východu, kde je ceněn pro své aromatické, kulinářské a léčivé vlastnosti. Římané jej dovezli z Číny před téměř 2000 lety a tento kořen s pálivou příchutí se stal oblíbeným ve Středomoří a po středověku i v dalších zemích starého kontinentu, a to navzdory jeho vysoké ceně (ve 13.-14. století stálo 450 g zázvoru tolik co ovce). V 16. století jej španělští objevitelé zavedli do zemědělství ve Východní Indii, Mexiku a Jižní Americe a tyto oblasti se staly vývozci zázvoru. Dnes jsou hlavními komerčními producenty tohoto koření a přírodního léku Indie, Jamajka, Fidži, Indonésie a Austrálie.

Jak zázvor chutná?🔥

V přírodním (čerstvém) stavu je tento kořen sladce pikantní, pepřovitý, se silně kořeněnou chutí. Stejně jako česnek, i vařený zázvor ztrácí svou intenzivní chuť a při příliš dlouhé tepelné úpravě hořkne. Zázvorový prášek nemá tak intenzivní chuť, je sladší a méně pálivý.
Koncentrace éterických olejů se zvyšuje s tím, jak oddenek dozrává. Proto má zázvor sklizený po 5 měsících tenkou kůru, jemnou chuť a je vynikající čerstvý nebo konzervovaný; zázvor sklizený po 9 měsících má tvrdou kůru, výraznou chuť a používá se k získávání oleje, sušení a mletí.

Způsoby konzumace ghimbirul🍽️

Zázvor lze konzumovat čerstvý, sušený, nakládaný, zavařený, kandovaný, krystalizovanýv, celý, v prášku nebo jako doplněk stravy. Čerstvý se může jíst oholený, nakrájený na kostičky nebo na plátky, se slupkou nebo bez ní, v asijských pokrmech nebo ve sladkých receptech. V mleté formě ji lze použít do dezertů a kari směsí. Nakládaný zázvor (ve sladkém octu) se podává k sushi. Konzervovaný zázvor (ve směsi cukru a soli) se jí jako dezert, zejména s melounem. Sladkou variantou zázvoru je také zázvor krystalický (vařený v cukrovém sirupu) a kandovaný (v cukru).

Zázvor lze konzumovat v různých formách, z nichž každá má své specifické přínosy:

• Zázvorový čaj 🍵 - Pomáhá při trávení, nachlazení, imunitě.
• Zázvorový prášek 🌿 - Používá se do pokrmů, koktejlů nebo léčivých kapslí.
• Čerstvý zázvor 🥄 - Lze nastrouhat nebo nakrájet na plátky a přidat do polévek, salátů nebo asijských jídel.
• Zázvorový sirup - Účinný při bolestech v krku a kašli.
• Zázvorová tinktura 💊 - Lze užívat v kapkách pro rychlé účinky na trávení a krevní oběh.
• Zázvorové obklady 🩹 - Přikládají se zevně při bolestech svalů a kloubů.

Zázvor jako bylinný lék na různé neduhy🌿.

🔹 Při nevolnosti a nevolnosti z pohybu

👉 Recept: Zázvorový nálev - 1 čajová lžička nastrouhaného zázvoru v šálku horké vody. Nechte 10 minut odstát a před cestou vypijte.

🔹 Na nachlazení a imunitu

👉 Recept: Čaj ze zázvoru a citronu 🍋 - 2-3 plátky zázvoru povařte ve 250 ml vody, přidejte šťávu z poloviny citronu a med.

🔹 Na trávení a nadýmání

👉 Recept: Směs na trávení - Smíchejte ½ čajové lžičky mletého zázvoru se špetkou soli a snězte před jídlem.

🔹 Na bolesti svalů a kloubů

👉 Recept: Horké obklady - Namočte látku do zázvorového čajového koncentrátu a přiložte na bolestivé místo.

🔹 Na kašel a bolest v krku

👉 Recept: Zázvorový sirup - Svařte nastrouhaný zázvor s medem a užívejte jednu čajovou lžičku 2-3× denně.

Nutriční hodnoty (100 g)📊

Výhody a vlastnosti✨

Lidé používali kořen zázvoru k vaření a léčebným účelům již od starověku. Je oblíbeným tradičním lidovým prostředkem proti nevolnosti, žaludečním a menstruačním bolestem, zánětům, popáleninám kůže a dalším. Aroma a chuť oddenku pochází z přírodních silic, které obsahuje, z nichž nejdůležitější je gingerol. Tato bioaktivní látka má silné protizánětlivé, antibakteriální a antioxidační vlastnosti.
Zázvor byl a je zkoumán specializovanými vědci na lidech, zvířatech i v laboratoři, aby se poznaly jeho antibakteriální, antivirové, protizánětlivé, diaforetické (podporující pocení), karminativní (podporující uvolňování střevních plynů) a spasmolytické (uvolňující střevní trakt) vlastnosti, aby se zjistilo, k čemu je zázvor dobrý, a aby se objasnily jeho limity. Stále se zkoumá, zda může snížit příznaky kocoviny, vysoký krevní tlak, dobu strávenou pod intubací (při selhání dýchání), bolest a dobu hojení (u dětí podstupujících operaci mandlí), léčit nachlazení a chřipku, syndrom dráždivého tračníku, štípnutí komárem, migrénu a menoragii (nadměrné menstruační krvácení) nebo pomáhat obézním lidem zhubnout.

Níže najdete v pořadí podle důležitosti výhody zařazení zázvoru do svého jídelníčku!

Zázvor může snížit nevolnost😊

Tento kořen je účinný v prevenci nevolnosti (uvádí analýza z roku 2000), s použitelností při nevolnosti z pohybu (podle studie z roku 1994 zejména při nevolnosti z vody), nevolnosti po operaci, léčbě HIV/AIDS a chemoterapii (dokládá výzkum z let 2006 a 2011), ranní nevolnosti v těhotenství (podle studií z let 2014 a 2019). Pokud jste těhotná a chcete zázvor konzumovat, vždy se poraďte se svým lékařem o správné dávce pro vás!

Zázvor může zklidnit stomacul🛡️

Díky enzymům obsaženým v zázvoru je vynikajícím karminativním prostředkem: podporuje vylučování přebytečných plynů z trávicího systému, urychluje trávení, zklidňuje střevní trakt a podle studií z let 2008 a 2011 dokáže léčit nadýmání, koliku, dyspepsii (chronické zažívací potíže), zácpu a bolesti žaludku.

Zázvor může zmírnit menstruační bolesti (dysmenoreu)🩸.

Zázvor se zdá být velmi účinný proti menstruačním křečím, pokud se užívá na začátku menstruačního cyklu, ukazuje výzkum z roku 2009. Zkoumané dávky byly 1-2 g/den po dobu 3 dnů. Zázvorový čaj navíc může být v tomto ohledu spolehlivým pomocníkem.

Zázvor má antioxidační vlastnosti🌿

Volné radikály jsou toxické vedlejší produkty chemických procesů v těle, nestabilní atomy z léků, znečišťujících látek, pesticidů a cigaret, které poškozují lidské buňky a tkáně oxidací. Volné radikály způsobují předčasné stárnutí, přetěžují imunitu a vedou k chronickým onemocněním (srdeční choroby, rakovina, cukrovka, ateroskleróza, Alzheimerova a Parkinsonova choroba). Proti oxidačnímu stresu lze bojovat pomocí antioxidantů, které se nacházejí například v zázvoru. Výzkumy z let 1992, 1993, 1994, 2000 (1 a 2), 2001, 2002 (1 a 2), 2008 (1 a 2) a 2009 ukazují, že zázvor snižuje oxidační stres a má antioxidační aktivitu. Syrový kořen zázvoru obsahuje velmi vysoké množství antioxidantů: jeho skóre ORAC je 14 840 µ mol TE/100 g (tyto jednotky měří antioxidační kapacitu in vitro), které předčí pouze granátová jablka a některé druhy bobulovin.

Zázvor je antibakteriální🦠

Gingerol, bioaktivní látka v něm obsažená, dokáže snížit riziko infekcí, zastavit růst různých typů bakterií (podle studií z let 2008 a 2012 - 1 a 2) a bojovat proti respiračnímu syncytiálnímu viru/RSV (podle výzkumu z roku 2013).

Zázvor bojuje proti zánětům, bolestem kloubů a svalů🔥.

Kořen zázvoru je bohatý na těkavé silice, jejichž aktivní složka (gingerol) může snižovat bolest a zlepšovat pohyblivost u lidí s revmatoidní (osteo)artritidou, upozorňují odborné recenze z let 1992, 2001, 2011 a 2015. A dvě studie z roku 2010 (1 a 2) prokázaly jeho účinnost při snižování bolesti svalů způsobené sportem. Je to díky protizánětlivým vlastnostem zázvoru, zkoumaným v letech 2000, 2005, 2007 a 2017.

Zázvor může snižovat riziko cancer🎗️

Rakovinu - onemocnění charakterizované nekontrolovaným růstem abnormálních buněk - by bylo možné léčit zázvorem. Vědci naznačují, že gingerol obsažený v čerstvém kořenu zázvoru může snižovat markery zánětu v tlustém střevě (2011), růst nádorů v plicích (2016) a mohl by být účinný při rakovině tlustého střeva (2013), slinivky břišní (2006), vaječníků (2007) a prsu (2017).

Zázvor může bojovat proti cukrovce a rakovině inimă❤️

Odborné studie (z let 2005, 2006, 2008, 2013, 2015) naznačují, že zázvor může mít antidiabetický účinek: snižuje glykémii a zvyšuje toleranci glukózy. Kromě zdravé stravy s nízkým obsahem přidaného cukru a nasycených tuků mohou tytéž protizánětlivé vlastnosti zázvoru snižovat riziko srdečních onemocnění tím, že snižují hladinu cholesterolu, triglyceridů (1998, 2000, 2004, 2008, 2016) a zlepšují metabolismus lipidů (2009).

Zázvor může pomáhat mozku🧠

Oxidační stres a chronický zánět mohou urychlit úbytek kognitivních funkcí a vést k demenci ve stáří. Zázvor může být přírodní léčbou Alzheimerovy choroby (pozn. studie z let 2008 a 2014), pomáhá zlepšovat reakční dobu a paměť u žen středního věku (2012) a udržovat optimální funkci mozku ve stáří (2011, 2012, 2013).

Příznivé účinky🌿

• antioxidant
• protizánětlivé
• antibakteriální
• antivirové
• působí proti nevolnosti
• potopudný
• karminativně
• spasmolytický
• antidiabetický
• antikarcinogenní

Kontraindikace a účinky adverse⚠️

Zázvor je koření a doplněk stravy, který je v běžných dávkách bezpečný pro lidskou spotřebu. Mezi nežádoucí účinky, které mohou někteří lidé užívající zázvor pociťovat, patří: pálení žáhy, průjem, žaludeční potíže, menoragie (po konzumaci) a podráždění (po aplikaci na kůži). Zázvor mohou konzumovat těhotné nebo kojící ženy (pokud získají souhlas svého porodníka). Zázvor se nedoporučuje lidem užívajícím cukrovku, hypertenzi nebo léky na ředění krve (aspirin, ibuprofen), trpícím žlučovými kameny, srdečním onemocněním. Pokud již máte zdravotní problémy nebo užíváte léky, vždy se před konzumací zázvoru poraďte se svým lékařem!

Jak vybrat a skladovat zázvor📦

Volte co nejčastější konzumaci čerstvého zázvoru, který obsahuje více gingerolu a má vynikající chuť. Kupujte zázvorové kořeny, které jsou pevné, hladké a bez plísňových skvrn nebo míst, kde se kůra zvrásnila. Práškový zázvor je koncentrovanější než čerstvý, ale není tak ostrý. Teoreticky se 1 polévková lžíce čerstvého zázvoru rovná ¼ čajové lžičky mletého zázvoru, ale ne každý recept takovou záměnu umožňuje.

Pokud jste koupili čerstvý kořen zázvoru, pak jej zabalte do papírové utěrky, vložte do plastového sáčku a skladujte v lednici až 3 týdny. Nebo ho oloupejte, vložte do sklenice a zalijte vínem Madeira nebo sherry na dobu až 3 měsíců; pozor - tento zázvor získá chuť alkoholu! Čerstvý zázvor se dá také dobře zmrazit i se slupkou, a to až na 6 měsíců (kořen pevně zabalte do potravinářské fólie a hliníkové fólie a poté zmrazte).

Sušený mletý zázvor uchovávejte v zakryté nádobě na chladném a tmavém místě až 6 měsíců (nebo až 1 rok, pokud jej uchováte v chladničce). Natrhaný a konzervovaný zázvor uchovávejte ve sklenici, ve které byl zakoupen, v chladničce až do data spotřeby uvedeného na etiketě. Krystalický zázvor a zázvor v plechovkách by se měl uchovávat v zakrytém kastrolu na chladném a tmavém místě po dobu až 3 měsíců nebo do data použitelnosti uvedeného na etiketě.

Použití a způsob podání💊

Při použití k potravinářským účelům se může konzumovat čerstvý nebo mletý, v omáčkách, pokrmech, salátech, na pečené zelenině, v nápojích (zázvorový čaj, limonády, koktejly, latté) a dezertech.

Při léčebném použití se může užívat perorálně nebo aplikovat přímo na kůži. Doporučené dávky jsou následující:

• proti nevolnosti způsobené léčbou HIV/AIDS - 1 g zázvoru ve dvou dávkách (30 minut před léčbou po dobu 14 dnů);
• proti menstruačním křečím - 500 mg zázvorového prášku třikrát denně (dva dny před začátkem menstruace a tři dny během menstruace);
• proti ranní nevolnosti - 500-2 500 mg zázvoru užívaného ve 2-4 dávkách (po dobu tří dnů, až tří týdnů) nebo 20-40 g zázvoru vyluhovaného v šálku horké vody (zázvorový čaj).

Věděli jste, že... 🤔

• 🌍V polovině 16. století Evropa dovážela z Východní Indie přes 2000 tun zázvoru ročně.
• 📜 Zázvor byl jedním z nejcennějších koření ve starověkém Římě, dovážel se z Asie a používal se jako platidlo.
• 🍺 V 19. století dávali britští barmani mletý zázvor do piva, čímž vzniklo "zázvorové pivo".
• 🍪 Britové vyráběli perník z jemně mletých mandlí, mouky, cukru, vajec, růžové vody a zázvoru, hmotu vtlačovali do dřevěných forem a zdobili je bílou nebo zlatou polevou.
• 🍪 Perník zpopularizovala britská královna Alžběta I., která perníkové figurky rozdávala hostům.
• 🌍 Hlavními producenty zázvoru jsou Indie, Čína a Nigérie.
• 🔥 Zázvor zvyšuje metabolismus a pomáhá spalovat tuky.
• 🤕 Staří námořníci prý žvýkali zázvor, aby se vyhnuli mořské nemoci.
• 🍛 V asijské kuchyni je zázvor základem receptů pro své chuťové a trávicí účinky.
• 🌿 Zázvor v kombinaci s kurkumou má obzvlášť silné protizánětlivé účinky.
• 🧑‍🔬 Nedávné studie ukazují, že zázvor může pomáhat snižovat riziko kardiovaskulárních onemocnění a rakoviny.
• 🍵 Šálek zázvorového čaje konzumovaný denně může zlepšit krevní oběh a posílit imunitní systém.